酶制劑是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質(zhì)，主要作用是催化食品加工過程中各種化學(xué)反應(yīng)，改進(jìn)食品加工方法。

中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經(jīng)培養(yǎng)發(fā)酵生長，后期采用生物技術(shù)精制而成的純天然、健康、安全、高效生物酶制劑，在提取精制過程中，大多數(shù)廠家采用兩級離心分離設(shè)備除去固相，而后采用膜濾來達(dá)到最終澄清要求。離心分離在此過程中是必不可少的分離工序！

木瓜蛋白酶是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內(nèi)，其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點(diǎn)。

     收集的木瓜漿料要及時加工，正常不充許超過24小時（冷凍儲存時間可延長）。在加工時，首先在漿液中加入適量的保護(hù)劑，保護(hù)木瓜蛋白酶中的活性巰基，然后將漿液進(jìn)行離心機(jī)分離，除去大部份雜質(zhì)。取得其上清，上清液采用合適的流速與壓力通過膜過濾，從而達(dá)到純化與濃縮的目的。最后再經(jīng)冷凍干燥制得木瓜蛋白酶干粉，

菠蘿蛋白酶是從菠蘿果莖、皮提取出來，經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種純天然植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為 33000 品質(zhì)最佳的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用離心分離粗分，之后采用超濾方法進(jìn)行過濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的。

堿性蛋白酶是由地衣芽胞桿菌經(jīng)發(fā)酵提煉而成的蛋白水解酶，主要成分為地衣芽胞桿菌蛋白酶，分子量約為27300，是絲氨酸型的內(nèi)切蛋白酶，在一定溫度、PH值下能將大分子的蛋白質(zhì)水解成多肽及氨基酸等產(chǎn)物，具有較強(qiáng)的分解蛋白質(zhì)的能力。其生產(chǎn)工藝是采用多級離心發(fā)離后，經(jīng)微濾超濾膜分離、噴霧干燥或真空冷凍干燥等先進(jìn)技術(shù)，最終得到粉末產(chǎn)品。